1. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2. 保证对号上菜，熟知门店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
3. 熟记台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
4. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。